Пицца
Принято считать, что родина пиццы – Италия. В Италии покупатели пиццы очень трепетно относятся к качеству этого продукта.
Что же такое пицца сегодня? Каким требованиям она должна отвечать, чтобы называться “Пицца”? Попробуем выделить несколько основных компонентов:
• лепешка (краст) должна быть достаточно тонкой. Она лишь основа для наполнителей;
• вкус пиццы не должен быть “монотонным”, он должен изменяться (сырный, пряный, оливковый, томатный…), но при этом вкус одного компонента не должен перебивать вкус другого;
• пицца должна быть настолько мягкой, чтобы ее можно было сложить, не разломив корочку. Так проверяется, насколько правильно была выпечена пицца;
• ну и, конечно же, настоящая пицца должна быть выпечена в специальной печи, позволяющей поддерживать температуру более 300° С.
Обратим ваше внимание на основное оборудование, которое понадобится для приготовления пиццы:
Тестомесильная машина.
Хотя итальянские пиццаиоло утверждают, что душа входит в пиццу через руки, а не через тестомесильную машину, мы все-таки рискнем предложить вашему вниманию ряд тестомесильных машин, подходящих для замеса теста. Это машины со спиральным рабочим органом, обеспечивающим оптимальную структуру теста при небольшой продолжительности замеса.
Для небольших пиццерий оптимальным решением будут турецкие машины (производство компании MATEKA, позволяющие за 1 раз замешивать от 3 кг теста).
Стол для приготовления пиццы.
Говоря о процессе формовки пиццы, мы не заостряли ваше внимание на поверхности стола для формовки. Наиболее оптимальным материалом для столешницы является мрамор. Кроме того, желательно, чтобы на этом столе размещались емкости для хранения начинок. Компания Fagor предлагает рабочие столы с поверхностью из натурального мрамора с охлаждаемым объемом для хранения ингредиентов и охлаждаемую настольную витрину для гастроемкостей, в которых хранятся начинки для пиццы.
Печи для пиццы.
Идеальным вариантом для выпечки пиццы являются печи с каменным или керамическим подом с возможностью регулировки температуры верхней и нижней поверхностей.
Компания SGS предлагает широкий спектр электрических печей для пиццерий различной пропускной способности (одно- или двухъярусные модели печей).
В заключение приводим рецепт классической неаполитанской пиццы.
Рецепт пиццы
На двух человек (или одного голодного) берут 1,5 стакана …пшеничной муки высшего сорта, столовую ложку сахара, чайную ложку соли. Все это смешивается в просторной чашке, затем в середине смеси делается углубление, куда вливается столовая ложка оливкового масла и предварительно, за 10 минут до этого подготовленный дрожжевой раствор (чайная ложка сухих дрожжей на стакан теплой – не больше 30° С – воды). Все перемешивается, затем в течение 5 – 10 минут месится руками, смазанными оливковым маслом. После этого тесто делят на 2 части и оставляют в покое примерно на один час. За это время тесто поднимется. Затем тестовым заготовкам придается округлая форма диаметром 15 – 20 см, причем неаполитанцы предпочитают это делать руками. Готовое тесто помещают в стальную форму, смазанную маслом и выкладывают начинку (для любителей толстого краста тесту дают подняться второй раз уже в форме).
Tags: пицца