МУЧНЫЕ БЛЮДА
- Изделия из замороженного слоеного теста
Изделия разложим на смазанные листы или решетки, закрытые бумагой для выпечки,
и смажем льезоном. Конвектомат разогреем и настроим на режим горячий воздух,
выпекаем 10 минут при температуре 210°C. Затем температуру снизим до 195°C
в комбинированном режиме, влажность 20% и доводим до готовности в течение
5 минут.
- Кнедлики с фруктовой начинкой
Кнедлики приготовим обычным способом. Используем смазанные жиром сплошные
листы 20 – 40 мм. Действуем также, как при варке кнедликов из рогаликов, только время
приготовления снизим до 10 – 15 минут.
- Запеченные макаронные изделия
(картофель, суфле из булочки)
Продукты для запекания приготовим обычным способом, потом выложим в смазанные
жиром гастролотки. Смесь польем молоком с яйцами. Конвектомат разогреем
и настроим на горячий воздух, время 20 минут, температура 140°C. В модели Сomfort
откроем клапан. Через 15 минут рекомендуем конвектомат открыть и осушить пар,
осевший внизу гастролотков, что будет способствовать равномерному выпеканию.
Переключим на горячий воздух, температуру повысим до 210°C и еще 20 минут
доводим до готовности.
- Чешские сладкие мини-булочки с кремом – Бухты
Булочки приготовим обычным способом. Выложим в смазанные жиром эмалированные
листы 40 мм. Конвектомат разогреем и настроим на горячий воздух, время 13 минут,
температура 155°C. Переключим на комбинированный режим, влажность 20%, время
6 минут, температура 170°C. Наконец температуру еще поднимем до 180°C в комбинированном
режиме с 20% влажностью и 6 минут допекаем.
- Изделия из бисквитного теста
(пай, бисквит, коржи для тортов)
Тесто нальем на листы или формы, лучше всего эмалированные, смазанные жиром
и обсыпанные мукой. Конвектомат разогреем до 200°C, вставим листы, настроим
режим горячий воздух, время 30 минут, температура 180°C. Длительность выпекания
зависит от количества теста на листе или в форме. Вместо смазывания листов жиром
можем использовать специальную бумагу для выпечки.
- Кольца из заварного теста
Веночки выдавим из корнетика на смазанные жиром эмалированные листы.
Конвектомат разогреем и настроим на горячий воздух, температура 180°C, время
20 минут. При первоначальном выпекании добавим влажность вручную, брызнув
в камеру машины. За пять минут до окончания выпечки можем открыть клапан.
This entry was posted
on Вторник, сентября 20, 2011 at 16:57 and is filed under Статьи.
You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.
Responses are currently closed, but you can trackback from your own site.