- Бифштекс из вырезки с овощным рагу и шариками
из картофельного пюре
Посыпем бифштекс специями и положим на решетку в разогретый конвектомат,
который настроим на 200°C в режиме горячий воздух. В кусок мяса воткнем термозонд
и жарим до тех пор, пока температура в середине куска не дойдет до 70°C. Нарезанные
овощи высыплем на смазанный жиром гастролоток и добавим к мясу. Из отварного
картофеля приготовим пюре, из которого ложечкой формуем шарики. На тарелку
сначала кладем порцию мяса, рядом овощи и вокруг шарики из картофельного пюре.
Мясо польем выделившимся соком. - Клецки из лосося на тушеном шпинате
Избавленное от костей филе лосося измельчим на мясорубке, добавим специи, сливки,
смесь перемешиваем и формуем из нее клецки. Клецки укладываем на смазанный
жиром эмалированный гастролоток. Конвектомат разогреем и настроим на паровой
режим, температура 99°C, время 8 минут.
Нарезанные свежие или мороженые листья шпината посолим, добавим чеснок,
положим в гастролоток и вместе и варим вместе с клецками из лосося. На тарелку
сначала кладем шпинат, потом клецки из лосося и польем приготовленным соусом. - Мясные фрикадельки в томатном соусе
с кусочками овощей и лапшой ПенеИз пропущенного через мясорубку мяса, смешанного со всеми специями по вкусу,
формуем шарики и укладываем на смазанный жиром гастролоток. Конвектомат
разогреем и настроим на комбинированный режим, 20% влажность, время 20 минут,
температура 140°C. Потом переключим на режим горячий воздух температура 200°C,
время 15 минут. В отдельно приготовленный томатный соус выльем выделившийся
сок и подаем. На тарелку наливаем сначала соус, на него кладем мясные фрикадельки
и рядом лапшу пене. - Свиная вырезка в рулете из курятины
с поджаренными на гриле овощами, глясе
из портвейна и мятым картофелем
Куриное мясо пропустим через мясорубку, добавим специи, сливки и хорошо
вымешиваем в пышную массу. При помощи кондитерской пластинки куриный фарш
нанесем на пищевую пленку, сверху кладем свиную вырезку со специями, все это
наконец заворачиваем. Конвектомат разогреем и настроим на комбинированный
режим, температура 130°C, 60% влажность, температура в сердцевине 65°C. Зонд надо
воткнуть в середину вырезки. Овощи обжариваем в гастролотке при горячем воздухе
200°C в течение 7 минут.
На тарелки сначала наливаем глясе, затем поджаренные овощи и нарезанную свиную
вырезку. Наконец добавим отварной размятый картофель и украсим. - Деликатесный свиной окорок
Мясо посолим, посыплем специями и кладем на сплошные листы. Конвектомат
разогреем и настроим на паровой режим 99°C на время 10 минут. Эта операция
заменит процесс обжарки мяса. Потом включим комбинированный режим 160°C, 60%
влажность и температура в сердцевине 92°C (надо использовать термозонд). Если нас
неудовлетворяет цвет готового блюда, дополнительно переключим на горячий воздух
210°C на 15 минут. - Отварные морепродукты с мини-морковью,
овощами Романеско и отварным картофелемМороженые морепродукты выложим в гастролоток и посыпем специями для рыбных
блюд. Конвектомат разогреем и настроим на паровой режим 99°C, время 15 минут.
Вместе с морепродуктами можем варить мини-морковь, овощи романеско
и картофель. Овощи рекомендуем посыпать специями Вегета или Фондор. На тарелки
сначала кладем морепродукты, рядом овощи, картофель и наконец украсим. - Жареные натуральные котлеты из барашка
с овощами, баклажаном, приготовленным
на гриле, и картофелем, жаренным в кожуре
Посыпанные специями натуральные котлеты из барашка выкладываем на решетки
и смазываем растительным маслом. Конвектомат разогреем и настроим на комбинированный режим, 20% влажность, время 10 минут, температура 160°C. Потом
переключим на горячий воздух 210°C на 8 минут. Баклажан нарезаем, посыпаем
солью и можем готовить вместе с мясом. Овощи обжарим в режиме горячий воздух
200°C в течение 7 минут. Дно эмалированного гастролотка закроем пленкой
из тефлона, на которую насыпем хорошо промытый, но неочищенный от кожуры
нарезанный картофель (картофель по-американски). Сбрызгиваем растительным
маслом и жарим при температуре 230°C в течение 10 минут. На тарелки сначала
кладем овощи и баклажан, рядом котлетки и наконец жареный картофель
по-американски. - Бифштекс из лосося с мини-морковью, капустой
брокколи и жареным картофелем
Посыпанные специями бифштексы из лосося выкладываем на решетку. Конвектомат
разогреем и настроим на комбинированный режим, 30% влажность, время 6 минут,
температура 160°C. Потом переключим на режим горячий воздух 210°C, время
9 минут. Овощи сварим в паровом режиме при 99°C в течение 10 – 15 минут,
а картофель по-американски поджарим при горячем воздухе 230°C в течение
10 минут. На тарелки сначала кладем бифштексы из лосося, рядом овощи и картофель
по-американски. - Вишневый шарик с лесными ягодами
под шоколадным соусом со взбитыми сливками
Шоколадные конфеты с вишневой начинкой завернем в картофельное тесто
и сформуем классические круглые кнедлики. Конвектомат разогреем и настроим на
паровой режим, температура 99°C, время 10 минут.
Отдельно приготовим летние ягоды, которые нагреем с добавлением сахара.
На тарелку наливаем сначала горячую ягодную смесь, на нее кладем кнедлик
и наконец украшаем жидким шоколадом и взбитыми сливками.