ГАРНИРЫ
- Печеный картофель
Отварной нарезанный картофель кладем на смазанный жиром эмалированный лист.
Конвектомат разогреем и печем в режиме горячий воздух 220°C, 15 – 20 минут.
В процессе выпекания картофель помешиваем. Для улучшения результата можно
использовать растительное масло, окрашенное красным сладким молотым перцем.
- Отварной картофель
Картофель нарежем на такие куски, какие хотим иметь на тарелке. Выложим
их на перфорированные листы 65 – 100 мм и посыплем солью. Конвектомат разогреем
и настроим на паровой режим, температура 105°C, время 35 минут. К преимуществам
метода относится то, что картофель не разваривается и сохраняет такую же форму,
как в сыром виде.
- Отварной рис
Промытый рис высыпаем в сплошные листы глубиной 100 мм (количество 3 кг) или
65 мм (количество 2 кг). Заливаем горячей водой (на 1 кг риса 1 литр воды), посолим
и добавим растительное масло. Конвектомат разогреем и настроим на паровой режим,
температуру на 99°C и время 45 минут. В конце варки рис пошевелим.
- Кнедлики из белой булочки
Тесто приготовим обычным способом. Формуем кнедликии укладываем на смазанные
жиром вкладыши для кнедликов или на сплошные листы 40 мм. На один лист
помещается максимально 5 шт. по 0,5 кг. Конвектомат разогреем и кнедлики вставляем
так, чтобы над листом оставался промежуток (каждый второй этаж в камере).
Настроим на паровой режим, температура 95 – 99 °C, время 25 – 30 минут. Готовые
кнедлики вынемаем и смазываем водой.
- Картофельные кнедлики
Из теста сформуем кнедлики и укладываем на сплошные листы. Конвектомат
разогреем и настроим на паровой режим, время 30 минут, температура 99°C. Если
готовим небольшие изделия из картофельного теста (шишки, вареники с повидлом),
сократим только время варки.
- Отварные овощи
Овощи варим в перфорированных гастролотках. Если добавляем различные специи
(Подравка, Вегета и др.), пользуемся сплошными листами.
Для большинства видов овощей используем паровой режим, температура 99°C, время
20 – 30 минут. Если овощи варим целиком (цветная капуста, сельдерей и т.д.),
температуру можем увеличить до 105°C.
This entry was posted
on Вторник, сентября 20, 2011 at 16:51 and is filed under Статьи.
You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.
Responses are currently closed, but you can trackback from your own site.