- Вишневый шарик с ягодным соусом
из Бескидского леса
Шоколадные кофеты с вишневой начинкой завернем в картофельное тесто
и сформуем классические круглые кнедлики.
Отварим их в конвектомате Retigo, 10 минут в паровом режиме при температуре 99°C.
Во время варки нагреем лесные ягоды, смешанные с сахаром.
На тарелку кладем кнедлик на горячей ягодной смеси, украшаем взбитыми сливками
и жидким шоколадом. - Валашская киселица с лепешкой из теста
На кубики нарезанный шпик обжариваем, добавим нарезанный лук и слегка
припускаем. К этой основе добавляем нарезанную капусту, зальем водой и варим.
Отварим нарезанный на кубики картофель и сушеные или свежие грибы. Колбаски
нарежем поперек на кусочки и обжарим в жире. Затем колбасу, картофель и грибы
добавим к капусте и варим вместе.
Добавим специи (например, «Дичь»), соль и тмин. Все вместе варим до готовности.
Муку размешаем со сливками, выльем в суп и доведем до кипения. Добавим по вкусу
сахар, соль и майоран. Окончив варить, нальем суп в порционные миски и поставим
в охладитель Retigo. Миски с холодным супом сверху закрываем лепешкой из слоеного
теста и посыпаем тмином.Наконец запекаем в конвектомате, 13 минут в горячем воздухе при температуре 180°C.
Во время запекания нагреется и суп. - Копченая корейка, запеченная с пикантным
картофельным пюре и мини-морковкой
Отварную копченую корейку нарезаем на порционные куски и кладем
на листы, закрытые пленкой из тефлона. Приготовим картофельное пюре
из порошка фирмы «Nestle» (в холодном состоянии). В пюре добавляем
натертый сыр с плесенью, лук-резанец и посолим. Этой смесью наполним
корнетик для украшения и выдавливаем ее на куски корейки. Картофельное
пюре смажем взбитыми яйцами и запечем в конвектомате, 12 минут в горячем
воздухе при температуре 180°C.
В качестве гарнира можем подать отварную мини-морковь, к которой
по вкусу добавим смесь специй Фондор-Магги.